どうもです。 最近、「麹」に着目しています。 和食が健康にいいと言われますが、それは7割くらい麹のことを言ってるのでは?というくらい、麹による発酵を抜きにして和食はあり得ない。 味噌、醤油、カツオ節(麹使われてます)、みりん、酢、、、などなど…
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